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一、蛋白质物料
    在含蛋白质的食品中使用海藻糖,先使两者按一定比例混合,然后再热风干燥或冷冻干燥,海藻糖可使蛋白质的空间三维结构保持完整,重新进行水化后恢复原有的性能?    对蛋白(或氨基酸)类食品,海藻糖按蛋白质(纯含量)与海藻?.5?.5?的比例添加?    ?、新鲜牛奶的蛋白质含量为3.3%左右,因此加入的海藻糖量应为0.5%左右,因?3.3?.5=6.6?,这个比例是?.5?.5?的比例范围之内?    按此在新窗口浏览图片?、新鲜鸡蛋的纯蛋白含量约?2.3%,因此加入的海藻糖的量为3%(即每吨全蛋?0公斤海藻糖),比例为12.3?=4.1?,也?.5?.5?的范围之内?
    二、非蛋白物料
    对于非蛋白物料如水果、蔬菜的浓浆、咖啡、番茄浆等物质,添加海藻糖的量就不能依据蛋白质的含量,但可以按海藻糖:非脂肪性干物质=1?0?00的添加量进行试验,例如番茄浓浆如果含固体干物质为28%,则添加量应为海藻糖:番茄固体干物质=1:10,即番茄浓浆的每公斤固体干物质,可添加约100克海藻糖,然后在玻璃或不锈钢干燥板上铺开干燥?0℃~80℃),制得番茄粉?    由于海藻糖可在干燥过程中很好地保护番茄的细胞结构,因此番茄粉复水后其味道新鲜如初?/font>
?a href='javascript:window.close();'>关闭窗口?nbsp;?a href='javascript:window.print();'>打印本页?/div>

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